Maurice Doyon est professeur et le directeur du département d’économie agroalimentaire et des sciences de la consommation de l’Université Laval. Il est aussi titulaire de la chaire de recherche économique sur l’industrie des œufs. Il a été Président de l’association des agroéconomistes canadien (CAES) de 2013 à 2016. Il fait partie du Centre de Recherche CREATE, il est Fellow du Centre interuniversitaire de recherche CIRANO à Montréal et chercheur à l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF).

Le Dr Doyon est régulièrement consulté à titre d’expert par différents paliers de gouvernement et organisations nationales et internationales.